Вот. Сегодня хлеб хороший, размер соответствует ценнику. Такой всегда и делать.

Руководитель это не контроль. Контроль это система.
Система управления качеством в какой-то степени делает из людей "сферических коней в вакууме" (выражаясь вашим языком).
Если хотите поспорить с этим утверждением - почитайте соответствующую литературу и уверяю, ваша точка зрения изменится.

Управлением людьми не занималась никогда (и слава богу, не мое это). Поэтому судить могу только с точки зрения здравого смысла и банальной логики, а не новомодных тенденций "управления людскими ресурсами".

Так вот, сферические кони в вакууме - они как раз в тех книжках. А в жизни из людей они никак не выходят. Во-первых, регламентировать каждый чих невозможно, да и неэффективно. Во-вторых, те, кто контролирует, и те, кто разрабатывает системы контроля, - точно такие же люди, а не сферические кони.

А взвешивать не пробовали, когда он меньше обычного? Мне интересно, а сама я его не покупаю.

Выходят. Именно они делают айфоны, тойоты и т.п.

Если вам кажется что это невозможно - еще не значит что этих систем нет или они не работают.
А речь идет о системах менеджмента качества и регламентирования бизнес-процессов.

Если просрочка, гнилье и тому прочее вешается на коллектив магазина в полном или серьезном объеме, то никаким регламентом от этой проблемы не избавиться. Уменьшить - да можно, до определенного уровня, искоренить - нет.

Снизить до приемлемого и что важно СТАБИЛЬНОГО уровня это уже успех.

p.s.
Раз уж разговор здесь про продуктовые магазины, то безотносительно Океев озвучу свое наблюдение:
Местные/локальные и мелкие федеральные сети грешат просрочкой и грязью чаще, чем крупные вроде ленты/ашана и др.
Естественно shit happens у всех, но у некоторых встречи с "прекрасным" сведены к минимуму.
Речь не только про наш город - в общей массе по стране.

Дык все просто, ресурсов больше, пирог который пилится ширше, крошек достающимся работникам всех уровней больше и они по толше результат получше.
Сделай крупняк у себя океевскую или снегиревскую зарплату и при тех же зарегламентированных бизнес-процессах, что и раньше получит уровень близкий к юргинскому. Вот и все.